Les poivres et leurs secrets

De gauche à droite :

Poivre rose ou baie rose ou encore café de Chine est le fruit du faux- poivrier. Utilisée avec des salades d’été ou dans des fromages blancs. Elle est souvent mélangée avec d’autres baies. Peut être toxique en grande quantité

 

Poivre vert une variété fine et subtile. Souvent utilisé frais dans des terrines ou pour accommoder du gibier il est cueilli assez tôt et il est moins piquant.

 

Poivre noir le plus commun, récolté à maturité puis sécher. Son piquant il le doit à l’a pipérine généralement originaire du Brésil, de Madagascar ou encore du Kerala (Inde)

 

Le poivre long nous vient d’Indonésie avec des notes de cannelle ou de réglisse c’est une des plantes majeures dans l’Ayurveda, où il est appelé pippali . 

 

Poivre du Mexique il a des notes de muscade, girofle et de cannelle, il convient parfaitement pour des marinades par exemple.

 

Poivre de Sichuan appelé également poivre chinois. Ce n’est pas vraiment un poivre. Il a une forte note d’agrumes plus citronnée que le poivre de timut

 

Mélange de baies ou 5 poivres c’est un mélange de poivre noir, de baie rose, de graines de coriandre de poivre blanc et de poivre vert, un mélange exquis à utiliser pour tout...

 

Coriandre ce n’est pas non plus une variété de poivre mais cette graine s’accommode tellement bien avec les poivres ( voir mélange des 5 baies)

 

Poivre de Timut c’est un faux poivre qui nous vient du Népal, aussi connu sous le nom de baie de Timut, aux notes d'agrumes, qui n'est pas sans évoquer le poivre de Sichuan mais avec une note très franche de pamplemousse en pâtisserie ou avec des fruits de mer il est simplement bluffant.

 

Poivre de Lampong (Sumatra) très agréable au nez, avec des notes de bois, de cuir et de girofle. Il rappelle le poivre vert. C’est un poivre d’exception.

 

Poivre rouge de kampot (Cambodge) récolté à pleine maturité il est souvent ébouillanté puis trempé dans de l’eau glacée dès sa récolte. Il apporte des notes subtiles de fruits rouges et de vanille s’accommode très bien avec des desserts ou des fruits de mer.

 

Poivre de Tellicherry (Inde) grains brun foncé charnu épicé et boisé. Il présente des notes fraîches, d’agrumes et de résine.

 

Le poivre blanc de Sarawak est récolté sur l’île de Bornéo en Malaisie. Il est récolté à la main, grain par grain puis séché. Il possède des notes boisées et des saveurs de fruits frais. Il est aussi utilisé dans des sauce blanches pour se faire discret.

 

Poivre de Sakatia (Madagascar) grains noirs et fripés, petits, extrêmement aromatiques, notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauve, notes fraîches de fruit vert acide. Riche en essence et très résineux. Excellent poivre

 

Poivre Voatsiperifery ( Madagascar) baies rares, c’est un poivre sauvage qui pousse en pleine forêt, sur des lianes montant à plus de 15 m de haut. Il est très parfumé et très subtile.